食品包裝多樣化技術(shù)助發(fā)展

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1 .食品包裝新技術(shù)

(1)細(xì)菌檢測(cè)技術(shù)


肉類從屠宰場(chǎng)到市場(chǎng)，如果衛(wèi)生有點(diǎn)疏忽，很容易把細(xì)菌帶給消費(fèi)者。細(xì)菌檢測(cè)技術(shù)可以通過將細(xì)菌檢測(cè)膜貼在食品包裝膜內(nèi)來解決這個(gè)問題，當(dāng)含有細(xì)菌的水與薄膜相接觸時(shí)，就會(huì)變色。


(2)綠色食品包裝技術(shù)


綠色包裝指的是無害環(huán)境、健康、安全、可回收或可再生、可持續(xù)發(fā)展的包裝。它具有生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源再生兩個(gè)特點(diǎn)。綠色包裝技術(shù)在食品中的應(yīng)用可以促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為解決食品污染提供一種可行的途徑。監(jiān)督有效性的綠色包裝的食物,例如,當(dāng)食品超過有效期,包裝開始自動(dòng)分解,寬松,破裂,隨著到期日的增加,這種現(xiàn)象越來越嚴(yán)重,直到完全與食物,表明商品市場(chǎng)已經(jīng)失去了價(jià)值,不應(yīng)該出售和食用。這種包裝的另一個(gè)重要意義在于它不構(gòu)成任何形式的污染。


(3)無菌包裝技術(shù)


無菌包裝作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)或領(lǐng)域，包括包裝技術(shù)、包裝材料和包裝容器、包裝輔助設(shè)備和包裝機(jī)械、包裝輔助器材和包裝材料、科學(xué)研究、教育、工程等的包裝，以及相關(guān)行業(yè)及相關(guān)學(xué)科。無菌包裝是指產(chǎn)品滅菌后在無菌環(huán)境中灌裝和密封的包裝方法，包裝容器、物料或包裝輔助設(shè)備。無菌包裝除了能在室溫下保持新鮮很長(zhǎng)一段時(shí)間不變質(zhì)化,變色,變味,也有能耗低的優(yōu)勢(shì),低成本的包裝材料、生產(chǎn)成本低、包裝效率高、經(jīng)濟(jì)效益好、重量輕,便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和包裝可以回收和循環(huán)利用,等等。



(4)氣調(diào)包裝技術(shù)



氣調(diào)包裝是使用氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,一定比例的混合氣體填充包裝,防止食品的物理、化學(xué)和生物降解或質(zhì)量下降速度,這樣的食物可以有一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的保質(zhì)期。由于不同的食物本身的生理特征,和食物條件中在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中遇到的變化也不同,改變包裝的要求很大,食品包裝技術(shù)的使用因素需要考慮很多,有四個(gè)元素:適當(dāng)比例的混合物的氣體和氣體分離膜、儲(chǔ)存溫度、食品質(zhì)量和微生物環(huán)境,這四個(gè)要素是相互關(guān)聯(lián)的,缺一不可,它們共同作用決定商品保質(zhì)期的長(zhǎng)度,當(dāng)然,由于不同的包裝食品的要求為每一個(gè)因素是不同的。



根據(jù)食品水活性的高低，可分為三大類:無含水干性食品、含水率低微濕食品、含水量高的高濕食品。


干燥食品的氣調(diào)包裝


干燥的食物內(nèi)幾乎沒有水，一般無法滋生微生物生長(zhǎng)，一般可以使用真空氮?dú)馓畛浞ǎ蓪⒀鹾拷档陀?%，從而抑制食物氧化，同時(shí)，你必須避免食物吸收水分，包裝材料應(yīng)采用氧和水汽阻隔性能良好的膜。


微濕食品的氣調(diào)包裝


當(dāng)這種包裝出現(xiàn)時(shí)，氧氣通常保持在較低的水平，并添加一定量的二氧化碳來抑制食物的氧化和微生物的生長(zhǎng)。包裝材料可在氧氣、二氧化碳、水汽屏障等性能的膜中使用，并采用低溫貯藏方式。如果設(shè)計(jì)得當(dāng)，氣調(diào)包裝可以使這種食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)四倍以上。


高濕食品的氣調(diào)包裝


魚、水果、蔬菜含水率高，含水率在0.98以上。這種環(huán)境適合微生物的生長(zhǎng)和繁殖，包括厭氧微生物和好氧微生物。常用氣調(diào)包裝采用二氧化碳、氧氣和氮?dú)獾幕旌蠚怏w,二氧化碳濃度大于20%,氧氣的濃度為45% ~ 80%,高氣體分離膜,包裝材料采用高氣體阻隔膜,但對(duì)水蒸氣通過并不嚴(yán)格，存儲(chǔ)多數(shù)使用冷凍方法來抑制微生物的生長(zhǎng)。

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(5)可食用包裝技術(shù)


近年來，可食用包裝已成為一項(xiàng)熱門技術(shù)。是由一家英國(guó)公司研發(fā)制作，此類包裝已成為一種可食用的水果和蔬菜保鮮劑,它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯調(diào)制而成的半透明的乳液,可以采用噴霧的方法覆蓋、刷涂或浸漬在蘋果,柑橘類水果和蔬菜的表面。由此這種防腐劑在水果表面形成一層密封膜,這樣可以防止氧氣的水果和蔬菜,這延長(zhǎng)了成熟過程,在發(fā)揮保護(hù)作用,涂有這種水果和蔬菜保鮮劑的保質(zhì)期可達(dá)到200天或更多。令人驚訝的是，這種防腐劑也可以與水果和蔬菜一起食用。


(6)納米包裝技術(shù)


納米技術(shù)在食品包裝領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。

-滅菌提高了包裝的質(zhì)量，增加了保質(zhì)期。納米顆粒被添加到塑料和復(fù)合材料等包裝材料中，以產(chǎn)生除臭和滅菌。


——增加包裝材料的韌性。陶瓷容器和玻璃容器有脆弱的缺陷。在陶瓷或玻璃上添加納米顆粒，可以得到堅(jiān)硬的陶瓷或玻璃材料。


——使保鮮包裝更加有效，工藝簡(jiǎn)單。在水果和蔬菜的包裝材料中加入納米Ag粉，以加速乙烯的氧化，減少乙烯的用量，從而達(dá)到良好的保存效果。


-提高食品包裝容器的加工性能。各種飲料和食品包裝金屬罐頭，國(guó)內(nèi)材料都是韌性差和延展性的缺陷，加工容易產(chǎn)生裂縫等技術(shù)問題。將納米顆粒添加到罐裝金屬材料中，大大提高了其延展性和延性，大大簡(jiǎn)化了包裝容器的成型過程，提高了其可靠性和成品率。

2、食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)



食品包裝技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)主要可以預(yù)測(cè):

(1)新型包裝材料和包裝技術(shù)的新型食品需求。新型食品如凍干食品、微波食品和綠色食品的出現(xiàn)迫切需要適應(yīng)新的包裝材料和包裝技術(shù)。



(2)人類生存與社會(huì)發(fā)展之間的矛盾逐漸暴露，環(huán)境保護(hù)已成為世界性的主要問題，迫使人們對(duì)生存環(huán)境、綠色包裝材料、環(huán)保包裝材料和相匹配的包裝技術(shù)。



(3)新概念的包裝技術(shù)也將出現(xiàn)。如放射性污染防治技術(shù)的包裝、非外加能源的速凍（熱）包裝技術(shù)、化學(xué)污染及重金屬離子清除技術(shù)、食品環(huán)境適應(yīng)性(溫度、濕度等)包裝技術(shù)等。這些包裝技術(shù)可能還有一些問題，但它們都將被打破。



(4)現(xiàn)代新技術(shù)，特別是生物技術(shù)和基因技術(shù)，將在食品包裝上發(fā)揮重要和出人意料的作用。如酶技術(shù)、維生素、發(fā)酵劑、各種食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等。



(5)包裝功能的實(shí)現(xiàn)需要從過去的靜態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)。呼吁新鮮食品加工前的增長(zhǎng),流通和轉(zhuǎn)移,采取相應(yīng)的包裝技術(shù)和材料,防止污染和保證質(zhì)量,造型“美容”等其他需求。


隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷提高，人們的生活方式和消費(fèi)方式發(fā)生了重大的變化，也對(duì)食品包裝提出了新的要求:多樣化、多功能化滿足了不同層次的消費(fèi)需求;減少了對(duì)生態(tài)環(huán)境和資源消耗的負(fù)面影響。擴(kuò)大食品包裝的功能，減少包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，已成為新世紀(jì)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。隨著科學(xué)的發(fā)展，相應(yīng)的食品包裝技術(shù)將不斷改進(jìn)，新的食品包裝技術(shù)將不斷涌現(xiàn)。