食品科技對食品包裝影響源遠流長

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在日常生活中，用于食品包裝材料消耗約占包裝總用量的70%，食品包裝材料的策略更加嚴格，除了需要全面的物理保護，以及減緩食品保質(zhì)期或預防、美觀和吸引消費者的貯藏。在包裝材料和內(nèi)容的質(zhì)量和安全性方面的使用范圍也很廣。食品包裝是食品加工的一部分,處理方法和保存的包裝方法和不同材料都存在著差異,事實上,有很多食物命名根據(jù)使用的包裝方法和類型。今天我們要談論該行業(yè)的競爭力,不僅僅是滿意成熟的技術從發(fā)達國家進口到臺灣生產(chǎn),應該做更多的研究,構建我們的行業(yè)的核心技術,能夠使產(chǎn)品在世界市場占據(jù)重要地位。

臺灣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模相對較小,很少發(fā)展跨行業(yè)的品質(zhì),食品包裝材料的生產(chǎn)商,不知道很多關于復雜的角色和功能包裝材料在食品包裝和食品制造商對包裝材料的理解也非常有限,因此食品包裝的應用,往往不能達到合理化的程度。在這種情況下，了解包裝材料或包裝系統(tǒng)是非常重要的。為了促進未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有必要建立競爭性的核心技術來增加產(chǎn)品附加值。此外，我們還將加強食品和包裝行業(yè)的合作，擴大食品包裝所需的優(yōu)質(zhì)包裝材料，而不是目前以價格為唯一的競爭條件。東莞淦合包裝根據(jù)目前行業(yè)狀況論述了食品保藏原理與包裝，食品工業(yè)科技發(fā)展對食品包裝的影響，并探討了今后的發(fā)展方向。

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食品儲存原則和包裝

新鮮水果和蔬菜是一個活的有機體,它會呼吸,保存原則是通過減少呼吸率和不損害植物的正常代謝來完成,低溫(冷)和控制氣體成分(減少氧程度的濃度和增加二氧化碳濃度來實現(xiàn)),但每一種產(chǎn)品能承受的溫度和氣體成分有一定程度,超過會出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。如木瓜、芒果、香蕉等,會產(chǎn)生大量的乙烯,乙烯催化成熟和老化效應,乙烯需要在保存中除去,避免累積超過植物可以加載程度的濃度,而且保濕,避免在保存的過程中水分蒸發(fā)所造成的破壞現(xiàn)象,但是包裝材料上的水分凝結,容易引起微生物腐爛,所以包裝的新鮮水果和蔬菜氣體環(huán)境中,植物的呼吸作用和氧氣以及二氧化碳通過包裝材料，在平衡氣體組成,可以延長食品的貯藏壽命。

保存新鮮的水產(chǎn)品不需要維持呼吸作用，但肉類產(chǎn)品隔離氧氣，會使肉的顏色從鮮紅變?yōu)樽仙?。一般的冷凍肉類，如真空包裝，可以抑制微生物的生長，增加貯藏壽命。但使用真空包裝隨時注意在厭氧條件下的肉毒梭菌的生長的可能性,有可能會導致它產(chǎn)生毒素,至于保存谷豆類,只要保持干燥,減少水分即可,因為干谷豆類呼吸率非常低,降低保存環(huán)境氧氣或降低保存溫度保存可以提高保存性。加工后的產(chǎn)品可以儲存在室溫，冷藏和冷凍。可在室溫或低水活動中保持干燥產(chǎn)品，如蜜餞果脯、保存或密封熱殺菌比較適當，在室內(nèi)溫度下不會有微生物生長的產(chǎn)品，如罐、玻璃瓶和殺菌軟袋包裝產(chǎn)品等,這類產(chǎn)品因為需要在高溫下保存很長時間,受包裝材料影響很大,通常這些產(chǎn)品能忍受殺菌時的溫度和壓力,另外必須有足夠的氧氣和水蒸氣障礙減緩產(chǎn)品存儲過程中品質(zhì)變化。冷藏產(chǎn)品時通常只做輕微不完全殺菌,只殺死大部分的營養(yǎng)細胞而讓留下來大部分的孢子形成細菌,由于溫度低,時間短,一般包裝阻隔要求不高,限制了產(chǎn)品存儲生命通常是由微生物繁殖引起的,低溫貯藏的原因有效抑制了微生物繁殖,但存儲售后在更高的溫度和溫度變化,導致冰晶的生長和水蒸發(fā),會造成產(chǎn)品質(zhì)量劣化。由于封閉性不良造成表面的水分很快蒸發(fā)，這很容易導致產(chǎn)品被氣化。

技術發(fā)展對食品包裝的影響

食品工業(yè)的發(fā)展隨國民經(jīng)濟環(huán)境的變化,早期的食物是新鮮食物為主,逐漸開始有糖果,餅干和加工食品這些產(chǎn)品更容易保存,國民收入達到一定程度,食品飲料的增加,在這個階段,包裝材料的使用與飲料、零食等增長而大量增加。隨著人們生活的越來越富裕，他們吃東西的時間越來越少，所以所謂的在美國和日本取代三餐的食品被普遍接受。在臺灣，便利商店和超市，大量的雙收入家庭提供方便、美味、營養(yǎng)、廉價的食品，中國食品加工和包裝系統(tǒng)已成為我們投資發(fā)展的項目。至于食品工業(yè)和食品科學與技術影響食品包裝,食品加工傾向于減少加勢程度,使其更接近新鮮食物,但仍保持適當?shù)谋４嫫谙?氣體包裝或處理也將越來越廣泛,使用無菌特別進口瓶裝飲料系統(tǒng)將引進使得瓶裝飲料大量增加。

有必要開發(fā)一種耐高溫和低溫的食品包裝容器。總之，食品加工和包裝是相互補充的，通過科學技術，使食品包裝更適合于產(chǎn)品的需求，促進食品加工和包裝行業(yè)的快速發(fā)展。